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    作者:广东餐饮   发布时间:2020-08-10   浏览次数:

    膳食配餐包括以下五个层次: 第一层要求 1、食物的种类:各类主食有米饭、馒头、面包、麦片、其他面食等。 2、提供营养:中国居民所需的大揭阳饭堂承包部分能量、碳水化合物、

    膳食配餐包括以下五个层次:

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    第一层要求

    1、食物的种类:各类主食有米饭、馒头、面包、麦片、其他面食等。

    2、提供营养:中国居民所需的大揭阳饭堂承包部分能量、碳水化合物、部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。

    3、膳食指南:

    (1)谷类是我国居民膳食中能量和蛋白质的主要来源,应多吃谷类,获取充足的能量。

    (2)为满足对膳食中纤维的需要,主食应多选择粗粮。

    (3)粮食制成品,如面食、糕点中油和糖的含量不宜过多。

    4、指导食量:每天为250-400g粮食。

    第二层要求

    1、食物种类:蔬菜和水果。

    2、提供营养:它们是食物中矿物质、维生素和膳食纤维的主要来源。

    3、膳食指南:

    (1)蔬菜和新鲜水果有助于预防癌症和心脏病,应根据条件多食为宜。

    (2)不同种类的蔬菜可提供多种不同的营养素,因此膳食中蔬菜的摄入应多样化。

    (3)一定要选择各种深颜色的,尤其是深绿色的蔬菜。

    (4)豆角类蔬菜不仅含有维生素、矿物质,同时还有较高的植物蛋白,因此每周可多吃几次。

    (5)果汁、水果罐头等食品含有较多的糖,同时新鲜水果中所含的许多有效成分已失去,因此应限量使用。

    4、指导食量:每日应摄取新鲜蔬菜300-500g,每日应摄取新鲜水果200-400g。

    第三层要求

    1、食物种类:鱼、虾、肉、禽、蛋类。

    2、膳食指南:

    (1)进食动物性食物时,应注意控制动物脂肪的摄入量,选择含脂肪低的瘦肉、鸡、鸭等。

    (2)鱼类是优质蛋白源,且脂肪含量较低,应多食。

    3、指导食量:畜、禽、肉类每日的摄取量为50-75g;鱼、虾类每日的摄取量为50-100g;蛋类每日的摄取量为25-50g。

     

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    第四层要求

    1、食物种类:奶类及奶制品、豆类及豆制品。

    2、提供营养:是优质蛋白质、矿物质和维生素的丰富来源。

    3、膳食指南:

    (1)脱脂奶、酸奶保留了奶中的营养素,同时降低了脂肪和胆固醇含量,因此应优先选用。

    (2)冰淇淋及奶制品糖分过高,不宜过多使用。

    (3)豆类食物包括豆腐等豆制品富含蛋白质,应经常进食。

    4、指导食量:干豆类每日需要30-50g,奶类每日应摄取相当于鲜奶300g的奶类及奶制品。

    第五层要求

    1、食物种类:油脂类和湛江餐饮管理食盐。

    2、膳食指南:

    (1)过量食用会有潜在的危险,油炸食物要少吃。

    (2)为防止肥胖,应特别注意控制糖、脂肪和油的摄入。

    3、指导食量:每日应摄取烹调油不超过30g,食盐不超过6g。


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