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    作者:广东餐饮   发布时间:2020-08-22   浏览次数:

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    经营管理餐厅,餐厅食物原材料的管理是关键,原材料的储存管理恰到好处,才能从源头上去把控好食品的安全,下面由餐饮万博体育官网登陆注册承包商跟大家分享下,我们公司的餐厅在原料储存方面是怎样做的:食品原料储藏可分成两大部分,即干藏和冷藏。干藏用于那些不需要低温保鲜的干货类食品原料,冷冻及冷藏设备用于储藏冷冻食清远饭堂承包品原料及冷藏鲜货类食品原料。

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    一、干货原料的储存

     

    干货原料要求分类摆放,在于保证每一种原料都有其固定的堆放位置,从而便于操作和管理,摆放时将原料按属性分类,指定堆放地方,然后再将属于同一类的各种原料,标示后摆放在固定的位置。

    干货原料的储存应注意下列事项:

    (1)避免将物品置于地面上而遭致细菌感染。物品至少离地面约25厘米,离墙壁约5厘米。

    (2)不要将物品放置在靠近污水管或水沟旁。

    (3)将有毒性的物品,如杀虫剂、肥皂、清洁剂等与食品分开存放。

    (4)将开封的用品存放在加盖且固定存放。

    (5)定期清洁仓库。

    (6)将经常使用的物品放在靠进出入口的货架底层。

    (7)将较重的物品置于货架底层。

    (8)储存时,记录该食品进货日期,发货以“先进先出”为原则。

     

    二、食物原料的冷藏

     

    1.用食品原料冷藏设备的主要目的,是以低温抑制鲜货类原汕尾饭堂承包料中微生物和细菌的生长繁殖速度,延长其保存期限。

    2.要冷藏处理的食物原料一般为各种新鲜海产、肉类、新鲜蔬果、蛋类、乳制品,以及各种已经加工的成品或半成品食品原料,如加工待用的生菜、水果,各种甜点,各种调料、汤料等等。

    3.同的食品原料有不同的冷藏温度、湿度要求,因此,所有冷藏设备的温度必须控制在0℃~4℃间。

    4.藏食品的储存应注意下列要点:

    (1)经常检查冷藏室温度,各类食品适宜的冷藏温度如下:新鲜蔬菜——7℃或以下;乳类、肉类——4℃或以下;海鲜——10℃或以下。

    (2)不要将食品直接置于地面或基座上。

    (3)定期清洁冰箱或冰柜。

    (4)在冷藏时,记录该食品进货日期,使用时以“先进先出”为原则。

    (5)每日检查水果及蔬菜是否有损坏的。


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