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    作者:广东餐饮   发布时间:2020-09-11   浏览次数:

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    饭堂承包之后有很多工作需要完善,首先需要确定的就是菜谱,而菜谱的指定是需要花费很多时间精力的。我们都知道,现在人才流动性很大,北上广尤为明显,因为人们都想去淘金,这就使得企业内部员工地理位置分布比较广泛,这时候餐饮习惯差异性也会加大。合适的菜谱制定可以保证员工都迟到舒适的饭菜,可以更好地投入到工作中去,下面我们看看饭堂承包之后的菜谱制定工作。

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    饭堂承包菜谱怎么样可以保证每个员工的饮食习惯呢


    1、调查


    制定标准菜谱之前先要调查员工对各色菜肴的满意程度。对员工反映不佳的菜肴应改进操作方法或直接予以淘汰对员工反映良好的菜肴要仔细斟酌,不断改进量化后制定标准菜谱。针对员工对菜肴满意度的调查可从三个元素入手即''员工初次选择菜肴评价、"“出菜次数及剩余情况评价、”"员工餐倾倒物评价,将所有评价汇总并作出分析。具体操作方法如下:


    (1)在员工就餐时记录菜肴被选择次数的信息。酒店员工万博体育官网登陆注册一般采用自助式或者由厨师分发食物。员工可选择减量接受或拒绝某些菜肴在就餐中途一般也可添加适量食物。


    (2)记录厨房出菜次数查看餐台处菜肴的剩余状况。菜肴剩余的多少反映了菜肴是否迎合员工的口味菜肴剩得多说明色香味都差不受员工欢迎;反之则说明菜肴受员工喜爱。结合厨房出菜的次数来综合评价出菜次数多、剩余少的菜肴评价为 , "“好”“反之为”“差”“居中的评价为”“中”".


    (3)统计员工餐后倾倒物的情况。员工用完餐后将餐盘内的剩。菜剩饭倒进垃圾桶此时统计菜肴被倾倒的信息,以倾倒的菜肴多少来记录。倾倒量少或吃完的菜肴评价为"“少” ,反之为"“多”.记录各类菜肴的评价状况与次数与参与评价的总人数相比较。倾倒物"“多”“、人次数大的菜肴,评价为”“差”";倾倒物一少、人次数大的菜肴评价为"“好”"依此类推。


    2、改进


    将经过调查分析后建议保留下来的菜肴针对各自的缺陷作出改进再投入生产用以上方法按季节定期持续调查员工满意程度最后确定并制作标准菜谱。另外因员工餐饮标准是既定的。定期的市场询价和相关的成本核算尤为必要。


    万博体育官网登陆注册外包菜谱制定对公司有什么好处

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    1、制定万博体育官网登陆注册标准菜谱可以降低采茂名万博体育官网登陆注册承包购成本。标准菜谱列明了菜肴所需的主料、辅料和调料,每日所需食品原料用量的计算可行性增强。员工万博体育官网登陆注册的一周食谱是提前编制好的,用餐人数固定,根据相应的标准菜谱,很容易计算各类原料准确的使用量。这使得员工万博体育官网登陆注册原料的采购更为简单有效,大大节省了采购次数和人力成本。


    2、制定万博体育官网登陆注册标准菜谱可以节省万博体育官网登陆注册承包者的支出。标准菜谱的制定是建立在大量的调查之上的,它确保万博体育官网登陆注册出品的食物能最大程度地满足员工的口味,从而最大程度地避免了食物的浪费,节省了万博体育官网登陆注册显性和隐性支出。如果员工万博体育官网登陆注册的出品不合员工口味,或菜肴本身质量差,员工势必会拒绝接受,已经出品的菜肴和备好的食物原料因不易储存,只能废弃,形成显性浪费;


    3、制定万博体育官网登陆注册标准菜谱可以提高企业万博体育官网登陆注册管理效率。按季节和类别将标准菜谱装订成册,如分春、夏、秋、冬四季,类别可分为早餐类、荤菜类、蔬菜类、汤类、主食类等,因每季气候各异,对食物要求也不同,如夏季食物多要清淡去火,冬季食物务求祛寒,而且每季均有季节蔬菜配送,故荤菜类、蔬菜类标准菜谱要分季节装订。


    每次制定员工万博体育官网登陆注册一周食谱时,只需按季节将类别排列组合便可,员工万博体育官网登陆注册编制每周食谱的工作大为简化。同时,标准菜谱的制定有助于培训新员工,保证菜肴质量;有助于评定菜肴质量,考核厨师的工作能力和态度。不符合质量标准的厨师,要加强业务培训和监督。


    4、制定万博体育官网登陆注册标准菜谱可以提高菜肴质量,提升员工满意度,增强单位的凝聚力。“民以食为天”,膳食的好坏是企事业、单位员工每日接触而且绝对关注的一项员工福利。膳食好,员工满意,工作时心情愉快,服务质量好;膳食差,员工有抵触情绪,工作受到影响,服务质量下降,影响企事业、单位声誉和经营效益。

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